Türkiye’nin doğal zenginlikleri arasında yer alan yenilebilir mantarlar, farklı iklim ve bitki örtülerinin etkisiyle çeşitlenir. Hem geleneksel mutfağımızda kullanılan hem de modern gastronomide önemli bir yere sahip olan bu mantarlar, lezzet ve besin değeri açısından oldukça zengindir.

1. Çıntar (Cantharellus cibarius):

Sarı renkli ve huni şeklinde olan çıntar, ormanlık ve dağlık bölgelerde yetişir. Yoğun ormanlık alanlarda bulunabilir ve kavurması oldukça lezzetlidir.

2. Morchella (Morchella spp.):

Morchella, tırtıklı yüzeyi ve süngerimsi dokusuyla bilinen bir mantar türüdür. Genellikle bahar aylarında ormanlık alanlarda bulunur ve birçok şef tarafından değerli bir lezzet olarak kabul edilir.

3. İsveç Mantarı (Hypsizygus tessellatus):

Genellikle kahverengi renkte olan İsveç mantarı, geniş yapraklı ormanlarda ve ağaç kütüklerinde yetişir. Yoğun ve etli yapısı ile bilinir.

4. Albatrellus ovinus:

Beyaz renkte ve şemsiye şeklinde olan Albatrellus ovinus, çam ormanlarında genellikle kuzey bölgelerde yetişir. Sıcak suyla kaynatılarak tüketilir.

5. Kuzugöbeği Mantarı (Agaricus bisporus):

Genellikle süpermarketlerde beyaz ve kahverengi olarak bulunan kuzugöbeği mantarı, Türkiye’de de yaygın olarak yetişir. Lezzetli ve çok yönlü bir mantar türüdür.

6. Shiitake (Lentinula edodes):

Japon mutfağında sıkça kullanılan Shiitake mantarı, Türkiye’de de yetiştirilmeye başlanmıştır. Tadı yoğun ve etlidir, genellikle yemeklere lezzet katmak için kullanılır.

7. Pırpır Mantarı (Laetiporus sulphureus):

Sarı renkte olan pırpır mantarı genellikle ağaç kütüklerinde ve gövdelerinde bulunur. Lezzetli ve şifalı olduğuna inanılan bu mantar, çeşitli yemeklerde kullanılır.

8. Pleurotus ostreatus:

İstiridye mantarı olarak da bilinen Pleurotus ostreatus, beyaz, pembe veya sarı renkte olabilir. Lezzetli ve besleyici olan bu mantar türü, salatalar, soteleme ve çeşitli yemeklerde kullanılır.

9. Kuzu Küreği (Agaricus arvensis):

Kahverengi renkte olan kuzu küreği mantarı genellikle otlaklarda ve çayırlarda bulunur. Diğer mantar türleri gibi çeşitli yemeklerde kullanılabilir.

10. Coprinus comatus:

Beyaz renkte ve ince uzun saplı olan bu mantar, genellikle çim alanlarda ve gübrelerde yetişir. Yenildiğinde hızla siyahlaşan bu mantar, taze olarak tüketilmelidir.

Türkiye’nin doğal flora zenginliği, bu listede yer almayan birçok farklı mantar türüne de ev sahipliği yapmaktadır. Ancak, mantar toplama ve tüketme konusunda dikkatli olunmalıdır; çünkü bazı mantar türleri zehirli olabilir. Eğer mantar toplamaya karar verirseniz, uzmanlar tarafından verilen güvenilir kaynaklardan bilgi edinmeli ve dikkatli bir şekilde tanımalısınız.